КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ

Двулетнее растение, Краснокочанная капуста - это разновидность белокочанной, которая отличается от нее цветом наружных и внутренних листьев. Они фиолетово-красные, иногда с пурпурным оттенком. Окраска листьев становится заметной с появлением всходов. Этот вид капусты менее распространен, чем белокочанная. Период роста и развития продолжается до 160 дней. Краснокочанная капуста более холодостойкая, чем белокочанная, ее меньше повреждают болезни и вредители. Кочаны у нее более плотные.

В кожице листьев краснокочанной капусты содержится много пигмента антоциана. За счет этого кочаны имеют лиловатую или фиолетовую окраску различной интенсивности. Питательная ценность краснокочанной капусты практически такая же, как у белокочанной, но витамина C в краснокочанной несколько больше.

В краснокочанной капусте 8-12% сухого вещества, в том числе 4-6% сахаров, 1,5-2% белка, до 62 мг% аскорбиновой кислоты, а также каротин, витамины B₁ и B₂, пантотеновая кислота, соли натрия, калия, кальция, фосфора, железа, йода.

Краснокочанную капусту используют в основном в свежем и маринованном виде для различных салатов и других холодных закусок, реже для тушения. По вкусовым качествам знатоки ценят ее выше, чем белокочанную.

Энциклопедия семян. Овощные культуры [Сорта для приусадебных участков]. - М.: Вече. Вишнякова Г.И., Васильев В.А., Колотилов В.Н. и др.. 2000.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Полезное

Смотреть что такое "КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ" в других словарях:

капуста краснокочанная — gūžinis kopūstas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Dvimetė bastutinių (Brassicaceae) šeimos daržovė. Stiebas trumpas, lapai trumpakočiai, dideli, mėsingi, susuka 10–45 cm gūžę. Maistui vartojamos lapų gūžės. Yra įvairaus ankstyvumo… … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas
Капуста краснокочанная маринованная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Капуста краснокочанная квашеная — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Капуста — белокочанная. КАПУСТА, род одно , дву и многолетних травянистых растений (семейство крестоцветные). Около 35 видов, в Евразии и Северной Африке, большинство происходит из Средиземноморья и Китая. Возделывают (со времен раннего неолита)… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
КАПУСТА — КАПУСТА. Различают капусту белокочанную, краснокочанную, савойскую, цветную, брюссельскую и кольраби. Капуста белокочанная. Кочан состоит из кочерыжки белого цвета и завитых листьев светло зелёного и белого цвета, число которых зависит от сорта… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Капуста (консервирование) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Краснокочанная капуста тушеная — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Овощи на Вашем столе): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Капуста - провансаль — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 40 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Капуста белокочанная маринованная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 12 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Капуста квашеная консервированная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления: В т … Энциклопедия кулинарных рецептов

Словари и энциклопедии на Академике

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ